Was die besten Köche der Welt wirklich über Michelin -Stars denken

Seit zwei Jahren, Rasmus Dinesen lebte den Traum eines Feinschmeckers. Der dänische Filmemacher reiste die Welt und interviewte 15 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Köche, einschließlich René Redzepi, Alain Ducasse, Und Andoni Aduriz Ein Porträt ihres Lebens, ihre Ambitionen zu malen und alles zu lernen, was er über das kunstvollste und raffinierteste Essen auf dem Planeten konnte. Der resultierende Film, Michelin-Sterne aus der Küche, ist eine Meditation über Lebensmittel, Ruhm und Glück, und es zeigt am 23. September offiziell beim San Sebastián International Film Festival.  Dinsens leichte Berührung lässt die Köche und ihre Kreationen Stern. "Es ist nur Essen, aber ich versuche es mehr als das zu geben", sagt er.

Der Regisseur machte eine Pause davon, einen der letzten Dänemark -Sommertage in seinem Ferienhaus 90 Minuten nördlich von Kopenhagen zu genießen, um mit ihnen zu plaudern Bestes Leben über die Überzeugung von 15 Weltklasse-Köchen, an einem Dokumentarfilm teilzunehmen, Zugang zur hochgeheimenden Michelin-Organisation zu erhalten, und den wahren Wert eines Michelin-Sterns. Und für mehr großartige Kulturberichterstattung verpassen Sie unsere Fragen & Antworten nicht mit Narcos Star Michael David-Stahl. 

Sprechen Sie mit mir über Logistik. Wie kam das zusammen? Wer war der erste Koch, der zustimmte??

In Dänemark haben wir Noma und René Redzepi, Und Rasmus Kofoed, Wer bekam Geranium, das erste Drei-Sterne-Restaurant hier. Ich habe einen Film über Kofoed gemacht, als er 2011 den Bocuse d'Or gewann. Diese beiden waren die ersten, mit denen wir gesprochen haben. Dann setzten sich die beiden Produzenten und ich hin und sagten: 'Welche Restaurants wären schön?'Mugaritz in Spanien. Wir wollten nach Tokio, also sprachen wir mit Leuten, die über die Restaurantszene in Japan wussten. Wir haben über ein klassisches Restaurant in Paris gesprochen. Wir fanden Alain Ducasse Und Guy Savoy. Sie sind beide legendär, in den 60ern. Sie sind zwei der älteren Köche im Film. Vor Jahren habe ich eine Serie über Michelin -Köche gemacht, die auf den skandinavischen Markt abzielen. Wir gingen nach New York, weil es in New York viele dänische Köche gibt. Als wir dort waren, haben wir von elf Madison Park herausgefunden. Wir haben sie gebeten, im Film zu sein. AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

Einige der Köche sagten nein. Ich kann mich aber nicht erinnern, welche, die. 

Wie haben Sie Zugang zur Michelin -Organisation erhalten?? Es scheint geheimnisvoll.

Es ist. Wir verstehen es selbst nicht selbst. Sie sagten nur: "Nun, das ist schön. Wir wollen Teil des Films sein." Michael Ellis ist sein Name. Wir trafen ihn in Stockholm, als der Michelin -Führer startete, und dann trafen wir ihn im Jahr später in Kopenhagen. Jedes dieser Interviews war eineinhalb Stunden. Dort haben wir das Filmmaterial bekommen.

Sie waren überrascht, dass Michelin Ja sagte?

Wir hofften natürlich darauf, aber wir waren überrascht. Der lustige Teil ist, dass so viele Leute darüber sprechen, wie man nie weiß, wie Michelin es tut und wie sie Restaurants bewerten, aber Ellis erzählt alles darüber, was und wie sie messen. Die Identität der Inspektoren ist immer noch geheim, aber er spricht viel darüber, wie sie funktionieren. Wir gehen wirklich auf diese Details, über die Metriken und das, was sie sehen wollen.

Was müssen die Leute über das Essen in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant wissen??

Einige sind sehr formal und andere lässig, aber das Wichtigste ist, mit der Stimmung zu gehen, die Reise zu gehen. Manchmal kann es drei bis vier Stunden dauern, sodass es nur darum geht, die Mahlzeiten zu genießen, die kleinen Gerichte, die Sie bekommen.

Was denkst du über das Michelin -System??

Es ist der älteste Führer, der es gibt. Natürlich ist es vielleicht etwas altmodisch, aber es versucht, moderner zu sein. Das braucht Zeit. Es braucht Zeit, um einen sehr alten Stil zu ändern, aber es passiert gerade jetzt. Skandinavien war in Bezug auf Restaurants und Köche vorher nichts und jetzt hat es viel. Michelin muss sich daran anpassen. In Skandinavien geht es mehr um ungleiches Essen, viele Fische und viele Gemüse. Das ist irgendwie ein neuer Stil in der Welt des Feindes.

Was denken die Köche wirklich über den Michelin -Führer??

Im Film sagt der spanische Essenskritiker, dass Köche nicht schlecht über den Führer sprechen wollen. Ich verstehe diese Perspektive. Wenn Sie schlecht über den Führer sprechen, werden Sie vielleicht keine Sterne bekommen. Kein Koch wird sagen: "Ich will keine drei Sterne."Natürlich wollen sie drei Sterne. Es ist eine große Ehre, und es gibt nur 120 Restaurants auf der Welt, die drei Sterne haben. Aber sie sind auch cool. Die meisten Köche, die wir kennengelernt haben, haben eine ziemlich entspannte Beziehung zum Führer und den Sternen.

Sorgen Sie sich um die Verherrlichung von Köchen oder die Politik, 200 US -Dollar oder mehr für eine Mahlzeit auszugeben?

Aus ihrer Sicht glaube ich nicht, dass die Köche das für teuer halten. Die Produkte, die Menschen, die Stunden und die Zeit, in der Sie sitzen, wenn Sie es essen, ist es völlig normal, dass es kostet, was es tut. Wenn die Köche nicht arbeiten, überprüfen sie die anderen Michelin -Restaurants auf der ganzen Welt. Das tun sie.

Was ist das beste Essen, das Sie hatten??

Ich kann kein bestes Essen sagen, aber ich hatte einen Hummer in Azurmendi in Bilbao, der erstaunlich war, und ich bekam im elf Madison Park Spargel, der anders war als alles, was ich jemals zuvor hatte. Es ist eine erstaunliche Reise seit zwei Jahren, etwas über Techniken zu lernen und zu verstehen, wie Geschmack so sein kann, wie es ist.

Wie sind Ihre Kochkünste?

Sie sind ziemlich gut. Nicht im Kochstil, aber ich bin definitiv, wie man ein besserer Koch ist, nachdem ich diesen Film gemacht habe.

Was ist das beste Gericht, das Sie machen??

Ich bin nicht so schick. Ich habe kein bestimmtes Gericht, das das Beste ist. Ich liebe Essen einfach. Alle Lebensmittel.

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