6 versierte Weinbewegungen, um Ihre Kunden zu begeistern

Die Bestellung von Wein an einem Date ist nervenaufreibend genug. Versuchen Sie jedoch, vor einem potenziellen Kunden, den Sie um eine Investition umwerben? Ja. Du kennst deine Sachen besser. Hier sind sechs Strategien zum Nageln der Bestellung und der Gewährleistung, dass Sie wissen, dass Sie aus den Top-Sommeliers und Weinexperten selbst nicht er ertrieben werden können. Und während Sie sich auf Ihren Tischmanieren zusammenfügen, verpassen Sie nicht die 7 Cardinal Sünden des Gein Essens.

1 Das Essen antreibt das Gespräch an 

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Der beste Weg, um Wein mit einem Kunden zu bestellen, besteht darin, über das Essen zu sprechen. "Überprüfen Sie immer, was Ihre Gäste an diesem Abend essen möchten, und bauen Sie dann das um", sagt Robby Younes, Vizepräsident und Weindirektor im Crystal Springs Resort in Hamburg, NJ. "Der Hauptgrund, warum diese Kunden in ein Restaurant gehen. Bauen Sie niemals die Geschichte um den Wein-Sie sind nicht in einem Verkostungsraum, also bauen Sie die Erfahrung um das Essen auf."

2 Machen Sie alles über den Kunden

"Fragen Sie Ihren Gast, was er in letzter Zeit getrunken hat", schlägt Younes vor. "Dann fragen Sie, ob sie es vorziehen, an der Flasche oder durch das Glas zu bestellen, wo sie mit den Kursen unterschiedliche Weine zusammenbringen können."

Sandy Block, Vizepräsident von Getränk bei Legal Sea Foods, stimmt zu. "Bevor Sie überhaupt mit dem Servicepersonal sprechen, müssen Sie den Kunden fragen: Haben Sie beliebteste Weinkategorien von Wein? Alles, was Sie heute in der Stimmung haben? Haben Sie ein Gericht aus der Speisekarte ausgewählt??"Sagt Block. "Die Antwort ist höchstwahrscheinlich etwas Vages und Allgemeines wie Rotwein, oder ich bin ein großer Fan von Sauvignon Blanc, oder ich mag so ziemlich alles außer Eichen -Chardonnays, oder sie dienen hier die köstlichste Hummerbiskuit."

Lauren Rose, ein Sommelier in Nordkalifornien, schlägt vor, den Tisch zu fragen?"Die Frage öffnet den Boden für vielleicht einen Wein Neuling, um den Weinvokabular zu verwenden, mit dem sie sich wohl fühlen. "Die Kategorisierung von Wein in die Alte Welt (europäische Regionen) und die Neue Welt (Amerika, Australien, Neuseeland) kann dazu beitragen. "Neue Weltweine sind in der Regel mehr Alkohol und Zucker mit größeren Eichengeschenken, während die Weine der Alten Welt in Säure höher sind und ein stärkeres Aroma von Terroir haben (den Boden, aus dem sie stammen)."

3 Bestellen Sie niemals die teuerste Flasche

"Es lässt Sie ein wenig prächtig aussehen", sagt Ricardo Zarate Jr., Sommelier und General Manager von Bellamy's in Escondito, CA.

Ein Kunde möchte sich von Ihnen und Ihrem Unternehmen gut behandelt fühlen, und es ist wichtig, ein Bild von Erfolg, Stabilität und Wohlstand zu projizieren. Sie möchten aber auch vermitteln, dass Sie verantwortlich und kompetent sind. Die Bestellung der teuersten Flasche auf der Speisekarte kann genau das Gegenteil erledigen. Aber vielleicht noch wichtiger ist, dass die Bestellung der teuren Flasche Sie paradoxerweise mit unterdurchschnittlicher Wein hinterlassen kann.

"Die teuerste Flasche auf der Liste ist (mit winzigen, winzigen Ausnahmen) nie die beste Flasche oder die interessanteste", sagt Zarate.

Am Ende des Tages ist der Preis selten der beste Weg, um die Qualität eines Weins zu beurteilen. Sie sollten auch sicherstellen, dass Sie keinen gefälschten Wein kaufen.

4 passen Sie den Wein zum Anlass an

"Lassen Sie einen Gast aus dem Ausland oder außerhalb des Bundesstaates Gast besuchen? Dies ist eine ausgezeichnete Zeit, um einen örtlichen Wein oder abwechselnd einen Wein aus dem Ort zu präsentieren, an dem der Gast zu Hause anruft “, sagt Zarate. "Versuchen Sie natürlich, im Voraus einige Nachforschungen anzustellen, um sicherzustellen, dass die lokalen Weine großartig sind-das Letzte, was Sie tun möchten."

Er gibt das Beispiel eines Gastes, den er bei Bellamy hatte, der einen hervorragenden Eindruck auf ihren Kunden hinterlassen hat, indem er einen spanischen Rot bestellte, den sein Gast, ein Spanier, sehr geschätzt hat.

5 Beobachten Sie Ihre Sprache

Sobald Sie einige Eingaben vom Client erhalten haben, ist die Bestellung genauso wichtig wie das, was Sie bestellen. Block betont, dass es bestimmte subtile Schlagworte gibt, die Sie verwenden können, wenn Sie mit dem Kellner oder Sommelier konsultieren, um Ihren Insiderstatus/Ihre Raffinesse/Konfession und Flexibilität anzuzeigen."

Er gibt ein paar Beispiele für gute Möglichkeiten, um Ihre Bestellung auf den Server zu rahmen. Zum Beispiel: "Wir möchten mit einem Wein beginnen, der nicht allzu bekannt ist, aber möglicherweise eine persönliche Entdeckung der Sommelier ist und das sich sehr gut mit dem Gericht zusammenfasst (egal welches Gericht Sie bestellen möchten)."

Oder: "Was haben Sie, das ist das Elsass (oder der Loire oder Österreich, Rueda oder einer anderen Region, die nicht zu dunkel ist, sondern nur vom Radarbildschirm ausreicht, um anzuzeigen, dass Sie wissen, was Sie tun) und) und) und) und) und nicht vom Radarbildschirm abzuhalten) und) und) und) und) und) und nicht vom Radar -Bildschirm ist, um zu wissen, was Sie tun) und) Das wäre toll, mit der Hummerbiskette zu beginnen?"

Oder: "Gibt es eine davon, über die Sie leidenschaftlicher sind, wenn wir die (was auch immer Sie bestellen möchten) zum Abendessen bestellen sollten?"

Block behauptet, dass die Antwort in einem guten Restaurant wahrscheinlich mehrere Alternativen umfasst. Zu diesem Zeitpunkt können Sie in Betracht ziehen, ein paar "nicht geeky Schlagworte" einzuwerfen, wie er sie nennt. Dazu gehören Mineralität, Parfüm und Konzentration.

"Was wesentlich ist, ist, sich von einem technischen Geek -Gespräch wie dem pH -Wert, der malolaktischen Fermentation oder übermäßig blumigen Beschreibungen wie einer Hyazinthenblüte mit einem Hauch von geröstetem Amaranth fernzuhalten, der Ihren Kunden ausgeschaltet oder sich ausgelassen fühlen kann. "Sagt Block.

6 Behandeln Sie den Server wie Sie den Client behandeln

Frauen wissen, dass bei einem ersten Date ein Mann ein guter Hinweis darauf ist, wie er sie behandelt, wenn er nicht sein bestes Verhalten hat. Gleiches gilt für Kunden. "Sie werden beobachtet und der von Ihnen unterhaltende Kunde denkt:" Wie er oder sie mit dieser Interaktion umgeht.

Das bedeutet, respektvolle, klare, entschlossene und warme Weise Fragen zu stellen. Nehmen Sie es als Zusammenarbeit mit dem Kunden, Sommelier und sich selbst an, so dass sich die endgültige Entscheidung wie eine Wahl anfühlt, die alle drei etwas in Beiträge hatten und sich damit zufrieden geben werden. "Versuchen Sie nicht, den Server einzuschüchtern und ihn mit Ihrem Wissen zu beeindrucken, prahlen Sie nicht mit großartigen Flaschen Wein, die Sie in Ihrem Leben hatten. Spielen Sie es zurückhaltend, aber selbstbewusst ", sagt Block.

Zarate schlägt vor, diese Verbindung zum Server noch weiter zu bringen. Er erinnert sich an eine Gelegenheit, als er tatsächlich das Restaurant anrief, in das er für einen wichtigen Abend zuvor in eine Woche gegangen war, und diskutierte die Weinauswahl für diese Nacht.

"Im Laufe ein paar E -Mails haben wir alles herausgefunden, bevor ich überhaupt zum Abendessen ankam", sagt er. "Haben Sie keine Angst, voraus anzurufen und Vorschläge im Voraus zu bitten, oder um das Restaurant vorzubereiten, sich im Voraus vorzubereiten. Wenn die Zeit gekommen ist, wird das Restaurant Ihre Vorankündigung zu schätzen wissen, und Ihr Kunde wird beeindruckt sein, wie reibungslos Sie bestellen und wie vorbereitet Sie sind."Als nächstes finden Sie Weinliebhaber, sehen Sie sich den Rat des weltweit Nummer eins Weinexperten für den Start einer Weinsammlung an.

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