19 Fancy -Menü -Sätze, die jeder wissen sollte

Theoretisch ist ein Restaurantmenü wie eine Straßenkarte: studieren. Aber manchmal machst du eine falsche Wendung. In Venedig konnten Sie zuversichtlich eine dampfende Schüssel der örtlichen Muscheln bestellen (Cozze) und weisen versehentlich den Server an, Ihnen seine engagierten Genitalien zu bringen ((Cazzo).

Heutzutage müssen Sie nicht weit reisen, um sich in einem Menü zu verlieren. In jeder amerikanischen Stadt sind selbst bescheidene Nachbarschafts-Bistros genügend Feinschmecker-Sluane mit Terroranlagen vorhanden, die nicht mit Terroir verwechselt werden sollen.

Wenn nur die Beschreibungen so bodenständig wären wie die bodengezogenen Karotten. Tim Zagat, Gründer der Zagat Restaurantführer, sagt, dass der Wunsch zu Prahieren verständlich, aber fehl am Platz ist, wenn mehr Köche qualitativ hochwertige Zutaten suchen. "Wenn das Menü 'Charbroiled Porterhouse Steak' sagt, verstehe ich das", erklärt Zagat. "Aber wenn es heißt, 'Porterhouse hat über die 5-jährigen Hickory-Zweige angebaut und mit einer Karamellsauce serviert, die mit Basilikum von Tamarack Farm infundiert ist, ist das nicht viel für mein Essvergnügen."

Hier ist also ein Menü für uns Nicht-Foodies-An-A-to-Z-Decoder der heutigen trendigsten Lebensmittel-Lingo. Verwenden Sie es für diese Momente, in denen die Wörter Sie nicht bestehen. Der Kellner wird jetzt Ihre Bestellung aufnehmen. Und um weitere großartige Restaurantberatungen zu erhalten, machen Sie die 7 Fehler, die Sie in Gunst-Dining-Einrichtungen machen.

1 Handwerker

Handgefertigt von jemandem, der sich sehr interessiert, wie im handwerklichen Käse (z. B. ein scharfer Putney Tomme aus Vermont) oder handwerkliches Brot (wie ein Apfelholz-Focaccia). Wenn Sie jemals Putney Tomme auf dem Apple-Wood-Fired-Focaccia essen, sollten Sie ihn mit einem dieser 20 erstaunlichen Weine unter 30 US-Dollar kombinieren.

2 Béchamel

Nichts weiter als eine Sauce aus Milch, Butter und Mehl. Habe es? Und für mehr großartige Nahrungsmittel -Trivia werden Bananen gebogen. 

3 Ceviche

Jede Art von Fisch, die in einer sauren Marinade wie Limettensaft "gekocht" wird.

4 Konsommé

Eine geklärte Brühe. Köche mögen es, weil es einfach und elegant ist, was bedeutet, dass sie es billig machen und viel aufladen können. Weitere Informationen zu Top -Köchen finden Sie in den besten Köchen der Welt Wirklich Denken Sie an diese Michelin -Sterne. 

5 Coulis

Ein Püree aus Gemüse oder Obst, mit dem gewöhnliche Gerichte gekleidet werden.

6 Tagesboot-Meeresfrüchte

Welche Restaurants nannten früher "Catch of the Day", bevor dies zu einem bedeutungslosen Klischee wurde. Es sind Meeresfrüchte, die von Booten gefangen sind, die jeden Abend zum Hafen zurückkehren, anstatt tagelang mit dem Fang auf Eis draußen zu bleiben. Es bedeutet frischere, teurere Meeresfrüchte.

7 Tauchermuscheln

Jakobsmuscheln, die von Tauchern von Hand versammelt sind, was sie weniger grobkörnig macht als die von Booten, die riesige Ketten entlang des Meeresbodens ziehen.

8 Erbstück

Eine Vintage -Vielfalt eines Obsts oder Gemüses, das durch Samen und Stecklinge geleitet wird, im Gegensatz zu modernen Hybridpflanzen. Viele Erbstücke, wie die schwarze Krim -Tomate, sind für ungewöhnliche Geschmack, Farbe und Form bekannt. In letzter Zeit wurde der Begriff auf Menüs auf seltene Viehzahlen angewendet.

9 Paupiette

Oft verwirrt mit dem französischen Wort für Augenlid (paupiere), bezieht sich jedoch zum Glück auf ein kleines gerolltes Fleischfilet oder, was typischerweise milde, unschuldige Fische, wie Sohle, oft gedämpft.

10 Ragout

Ein heimeliger französischer Bauer Eintopf, der jetzt auf gehobenen Menüs zu sehen ist.

11 Rampe

Trendy, ja, aber der wilde Lauch ist alles andere als neu in der Szene. Es war ein Grundnahrungsmittel für amerikanische Ureinwohner und frühe europäische Siedler, die sich auf das Frühlingsgemüse verlassen hatten, um den Hunger- und Vitaminmangel nach einem langen Winter abzuwehren. "Dies ist die Zutat Par Excellence für die französische Zwiebelsuppe eines Foragers", schrieb Wildfood-Meister Euell Gibbons In seinem Buch von 1962, der den wilden Spargel verfolgt. (Intimes Wissen über diesen Klassiker ist ein Doppel-Wort-Score mit Blinddatum, der sowohl Sensibilität der Vollerdewährung als auch männliche Überlebensfähigkeiten demonstriert.)

12 Reduktion/Demi-Glace

Eine hoch konzentrierte Sauce, die durch kochende Bestände und Wein stundenlang hergestellt wird, bis sie auf eine Glasur reduziert wird. Bordelaise ist eine bemerkenswerte Reduzierung.

13 Rillettes

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Verschlechte Stücke gekochter Ente, Gans oder Schweinefleisch, die in eine Paste geschlagen und mit massiven Mengen an Fett und Gewürzen gemischt wurden. Sie verteilen es auf Brot.

14 Salsify

Ein klassisches Beispiel für Comfort -Essen in die Stadt gegangen. Dieses prosaische Wurzelgemüse, der in der mediterranen Region heimisch ist, ähnelt einer Karotte, aber weißer und zarter. In letzter Zeit haben Salsify Blätter bei trendigen Köchen als wünschenswerteren Teil der Pflanze Gunst erlangt. Während des Wachstum. Es ist eine zarte Ergänzung zu teuren komponierten Salaten.

15 Rock/Hanger -Steak

Geschmackvolle Rindfleischschnitte aus der Rand des Rippenabschnitts. Sie sind in französischem Bistros beliebt, wo das Hanger -Steak Onglet heißt. (Rocksteak wird oft gegrillt und dünn geschnitten.)

16 Tataki

Eine japanische Methode zum teilweise Kochen von Fisch oder Fleisch, damit das Außenbereich angebraten und das Innere noch roh ist. Es geht darum, das Fleisch in dicker, süßer Sojasauce zu überziehen.

17 Terrine

Eine erhöhte Version von Fleischbrot, die im Allgemeinen aus einer Vielzahl von hochwertigen Fleisch (oder sogar Meeresfrüchten) hergestellt und bei Raumtemperatur serviert werden. Genießen Sie eine gute Terrine mit etwas knusprigem französisch.

18 Timbale

Eine beeindruckende, zylindrische Konstruktion von Lebensmitteln, die in sorgfältigen Schichten angeordnet und in Form gebacken wurden. Auf hohe Nahrungsmittel "Skulpturen" waren die Wut in den 80ern und werden wie lila Stachelhaare lange dauern, um in den Vororten zu sterben.

19 Zebra

Nicht das Huftier, obwohl Zebra -Fleisch in Afrika ein saftiges Spielgericht ist. Im Kontext von High-End-Restaurantgemüse bezieht sich "Zebra" auf viele Erbstücksorten, die für markante Streifen, einschließlich einiger Bohnen, Auberginen und Tomaten, bekannt sind. Die grüne Zebra -Tomate ist ein Erbstück, das von Köchen sehr beliebt ist.

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