Das Kochen von Lebensmitteln macht Sie das höchste Krebsrisiko aus

Die Covid-19-Pandemie hat die Menschen dazu inspiriert, mehr von ihrem Essen zu Hause zu kochen, so eine Studie von Mai 2021 der Supermarket News. Sie berichteten, dass fast 65 Prozent der Menschen während der Pandemie im letzten Jahr "weitaus mehr" zu Hause kochten und aßen--und die Verschiebung hat viele Amerikaner geöffnet, um neue Rezepte und Kochmethoden auszuprobieren, über die einfach heizte Dinge in der Mikrowelle oder in der Mikrowelle oder in der Microwave. sie auf dem Herd kochen.

Dies ist zwar ein allgemein positiver Trend, aber es ist wichtig, dass Köche zu Hause sichere Küchenpraktiken verwenden und sich der Gesundheitsrisiken bewusst sind, die mit verschiedenen Kochtechniken verbunden sind. Themen wie Kreuzkontamination oder Unterkochen bestimmter Lebensmittel sind in der Regel als die häufigsten Küchengefahr. Es gibt jedoch andere Gefahren, die mit bestimmten Kochmethoden verbunden sind, die Sie möglicherweise nicht bewusst sind. Lesen.

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Grillen, Frittie- und Pan-Bremen erzeugen ein hohes Maß an krebserregenden Verbindungen in Ihren Lebensmitteln.

Nach Angaben des National Cancer Institute sind "Heterocyclische Amine (HCAs) und polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) Chemikalien, die gebildet werden, wenn Muskelfleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Fisch oder Geflügel gekocht wird direkt über eine offene Flamme grillen."AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

Diese chemischen Verbindungen können die DNA verändern, was zu einem erhöhten Risiko bestimmter Krebserkrankungen wie Magen -Darm -Trakt, Prostata und Lungenkrebs führt. Und mit höheren Kochtemperaturen und längeren Kochdauern ist das Risiko sogar noch höher.

Das Problem erstreckt sich auch über nur Geflügel, Fisch und rotes Fleisch. Stärkehaltige, kohlenhydratreiche Lebensmittel, die bei hohen Temperaturen gekocht werden-nach gebratenen Kartoffelchips oder verbranntem Toast sind anfällig für die Erzeugung von Acrylamid, ein weiterer chemischer Karzinogen, sagt die American Cancer Society.

Sowohl die Verkohlung als auch der Rauch, der während des Kochens erzeugt wird, sind problematisch.

Obwohl es den Geschmack und die Textur von Nahrungsmitteln ergänzt, ist die Verkohlung ein erstklassiger Hinweis darauf, dass schädliche Verbindungen vorhanden sind. Verkohlung ist ein Ergebnis einer Reaktion zwischen Zucker und Aminosäuren und wird typischerweise aus dem direkten Kontakt von Food mit einer offenen Flamme erreicht. PAK treten auf, wenn Säfte oder Fett auf eine erhitzte Oberfläche oder ein Feuer feuern, was zu erhöhten Flammen und Rauch führt. Der Rauch selbst enthält die Chemikalie und kann auch an das Essen haften, wenn er gekocht wird.

Eine Studie von 2017 aus der Zeitschrift für Krebsforschung und klinische Onkologie stellte fest, dass die Exposition gegenüber Rauch und Dämpfen aus Speiseöl das Risiko von Lungenkrebs erhöhen könnte und dass unterschiedliche Kochmethoden, wie z.

Fleischverarbeitungsmethoden wie Heilung und Rauchen können auch Karzinogene erzeugen.

In einer Pressemitteilung der internationalen Agentur der Weltgesundheitsorganisation für Krebsforschung (IARC) wurden verarbeitetes Fleisch als Karzinogen der Gruppe 1 klassifiziert-die gleiche Kategorie wie Rauchen und Alkohol und der Verbrauch wurden speziell mit Darmkrebs verbunden. Die Agentur definierte verarbeitetes Fleisch als "Fleisch, das durch Salzen, Heilung, Fermentation, Rauchen oder andere Prozesse verändert wurde, um den Geschmack zu verbessern oder die Erhaltung zu verbessern."

Trotz dieser Klassifizierung der Gruppe 1 ist das Risiko eines verarbeiteten Fleisches und der Verwendung von Tabak nicht unbedingt das gleiche. Dies liegt daran Kanu Wu, Mitglied der IARC -Monographie -Arbeitsgruppe und Seniorforschungswissenschaftlerin bei Harvard T.H. Chan School of Public Health.

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Diese schnellen Kochtipps können dazu beitragen, Ihr Krebsrisiko zu verringern.

Vermeiden Sie längere Kochzeiten, die Verringerung der Exposition von Lebensmitteln gegenüber offenen Flammen und hohen Temperaturen, das konsequente Umdrehen von Nahrung und das Entfernen von verkohlten Abschnitten können dazu beitragen. Stephen Freedland, MD, ein Direktor des Cedars-Sinai Medical Center, erzählte Zeit Magazin, die Folie beim Grillen und die Marinierung mit Kräutern und Gewürzen verwenden kann, kann dazu beitragen, das Risiko von Karzinogenen zu verringern. Kochen, Wilderei und Dämpfen, die niedrige, feuchte Hitze verwenden, sind alle Kochmethoden mit niedrigem Risiko. Wenn Sie Butter und Öl überspringen, sind sie noch gesünder!

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