Der Davongekommenere

ED Anmerkung: Diese Geschichte wurde ursprünglich in der Februar -Ausgabe 2009 von Best Life veröffentlicht.

Am Ende einer Wohnsack-Sackgasse in Dartmouth, Nova Scotia, windet sich ein Auffahrt einen Hügel hinauf zum Hauptquartier von Ocean Nutrition, einem Gebäudekomplex des Vintage des Mitte des Jahrhunderts mit Blick auf die hohen Schoner und grau gepackten Kanadier, Marine Zerstörer im Hafen von Halifax. Die Straße hinunter, Halbschiller, die mit Trommeln aus fettig gelber Flüssigkeit beladen sind. Das Öl ist im kavernösen verzinkten Stahlhangars mit entionisiertem Wasser in 600 Gallonen-Panzern gemischt. Die resultierende Aufschlämmung des mikrokapseligen Öls wird dann durch einen fünfstöckigen Sprühträger gepumpt, um die Feuchtigkeit zu entfernen. Das Endprodukt ist eine feinkörnige beige Substanz, die wie Mehl aussieht, aber tatsächlich ein Triumph der Technologie ist: stinkendes Fischöl, von der Industrie in ein geschmackloses, geruchloses Pulver verwandelt wird. Es wird verwendet, um alles von Säuglingsformel in China bis hin zu Wonder Bread und Tropicana Orangensaft in unseren Supermarktregalen zu streichen.

Die Ernährung der Ozeane stellt für das neue Jahrtausend nicht soylent grün her. Nach sieben Jahren und 50 Millionen US-Dollar Forschung haben die 45 Techniker und 14 Doktoranden des Unternehmens einen High-Tech-Weg gefunden, um einen entscheidenden Satz von Nährstoffen wieder in unseren Körper zu bringen, das dank der Industrialisierung der Landwirtschaft im letzten halben Jahrhundert, dank der Industrialisierung der Landwirtschaft, im letzten halben Jahrhundert, in den wurden bis vor kurzem gründlich aus unserer Lebensmittelversorgung abgebaut. Jetzt zeigt eine ständig wachsende Forschung, dass die Epidemie von Krankheiten, die mit dem westlichen Diät-Krebs, Herzerkrankungen, Depressionen und viel stärker eingestuft werden Erster Platz: Omega-3-Fettsäuren.

Der große Fehler

Wir sind, es ist oft und genau, was wir essen. Die jüngsten Diättrends von Atkins bis South Beach haben den Schwerpunkt darauf gelegt, unsere Aufnahme von Eiweiß zu erhöhen oder Kohlenhydrate herauszuschneiden. In der Zwischenzeit wurden Cholesterin, gesättigte Fette und Transfette stigmatisiert, was zu der Überzeugung führte, dass es der beste Weg ist, einen totalen Krieg gegen Fett zu führen, um eine schlankere Taille und ein längeres Leben zu bekommen. Aber Fette sind für einen gesunden Körper ebenso entscheidend wie das Protein; Sie landen zum Herzen, schützen Organe und bauen die Zellen des Gehirns, ein Organ, das selbst zu 60 Prozent Fett ist. Der Schlüssel zu guter Gesundheit liegt nicht in rücksichtslosen Fett aus unserer Ernährung, sondern um die bestmöglichen Fette für unseren Körper zu essen. Und ein wachsender Chor von Ernährungswissenschaftlern stimmt zu, dass diese Fette Omega-3 sind.

Sicherlich haben Sie Schlagzeilen gelesen, die die Fähigkeit von Omega-3-Fettsäuren trompeten, die Gehirnfunktion zu steigern und vor koronarer Herzkrankheiten zu schützen. Wenn Sie Ihre Wetten absicherten, haben Sie möglicherweise bereits Ihre Ernährung gepoppt, ein paar Mal pro Woche durch Rindfleisch oder Geflügel durch Lachs oder andere ölige Fische ersetzt. Aber als ein erschöpfter Beobachter von Lebensmitteltrends haben Sie sich vielleicht gefragt, ob die neuen "herzgesunden" Fette, die auf der Verpackung von Eiern, Margarine, Spaghetti und gefrorenen Waffeln angepriesen wurden Wundernährstoffe, die sich einige Monate oder Jahre als Hype als nichts anderes erweisen werden.

Die Skepsis verlieren. Dies ist nicht der nächste Haferbran.

Omega-3. Vor nicht allzu langer Zeit waren diese Fettsäuren ein unvermeidlicher Bestandteil unserer Ernährung. In den frühen 1900er Jahren waren vor der Ankunft des Rinderwachstumshormons und der patentierten transgenen Samen-amerikanischen Familienfarmen perfekte Fabriken für die Herstellung von Omega-3s waren. Bukolische, sonnenverwöhnte Weiden unterstützten eine komplexe Reihe von Gräsern, und Rinder verwendeten ihre empfindlichen Zungen, um die rensigen Flecken von Klee, Hirse und süßem Gras auszuwählen. Ihre Ransen verwandelten sich dann die Cellulose, die Menschen nicht in Lebensmittel verdauen können, die wir können: Milch, Butter, Käse und schließlich Rindfleisch, die alle reich an Omega-3s sind. Rinder verbrachten früher vier bis fünf sorglose Jahre, die auf Gras weideten, aber jetzt sind sie in Feedlots und Reichweite in etwa einem Jahr auf Getreide gefüllt, während sie mit Antibiotika gepumpt werden, um die durch die engen Quartale verursachten Krankheiten zu bekämpfen von Fabrikfarmen.

Ebenso durchstreiften Hühner vor einigen Generationen die gleichen Farmen, die auf Gräsern, Purslane und Grubs gesucht und Menschen mit Trommelstöcken, Brüsten und Eiern versorgten. Heute sind die meisten amerikanischen Hühner jetzt eine einzelne Hybridrasse-die kornischen und werden in Käfigen angehoben, mit Antibiotika behandelt und voller Mais gefüllt.

Unsere tierischen Fette wurden einst aus Blattgemüse abgeleitet, und jetzt sind unser Vieh mit Mais, Sojabohnen und anderen Samenölen gemästet. (Auch der Großteil der Lachs, Wels und Garnelen in unseren Supermärkten wird auf Bauernhöfen erhoben und mit mit Soja angereicherten Pellets gemästet.) Also sind nicht nur gute Fette aus unserer Ernährung gestrichen, sondern diese billigen, weit verbreiteten Samenöle sind die Quelle einer anderen, weitaus weniger gesunden Familie von Fettsäuren, die als Omega-6-6 bezeichnet werden, die mit Omega-3s um den Raum in unserer Zelle konkurrieren Membranen. Omega-6s sind im Wesentlichen strengere Fettsäuren, die unseren Zellen Struktur geben, während Omega-3s flüssiger sind und unseren Körper helfen, Entzündungen zu bekämpfen. Unsere Vorfahren aßen ein Verhältnis von Omega-6-Sendern zu Omega-3 von ungefähr 1: 1. Die westliche Diät (das moderne amerikanische und europäische Essmuster, das durch hohe Aufnahme von rotem Fleisch, Zucker und raffinierten Kohlenhydraten gekennzeichnet ist) hat ein Verhältnis von etwa 20: 1.

"Die Verschiebung von einer Nahrungskette mit grünen Pflanzen an ihrer Basis zu einer, die auf Samen basiert Zur Verteidigung von Lebensmitteln. "Von den Blättern bis zu Samen: Es ist fast, wenn nicht ganz, Eine Theorie von allem."

Diese Verschiebung begann in den 1960er Jahren ernsthaft. Untersuchungen zu den Verbindungen zwischen Cholesterin und gesättigten Fetten und koronaren Herzerkrankungen veranlassten die Gesundheitsbehörden, Schmalz, Milchprodukte und andere tierische Fettquellen zu dämonisieren. In der Zwischenzeit haben neue Gesundheitsrichtlinien die polyunisierten Fette in pflanzlichen Ölen und Margarine gelöscht (was lediglich Pflanzenöl durch Hydrierung verfestigt wird, ein Prozess, der die gefürchteten Transfette erzeugt).

Die Küchenmaschine spielten gerne mit: Polyun ungesättigte Samenöle blieben nicht so schnell wie Omega-3-3, was eine längere Haltbarkeit für verpackte Lebensmittel bedeutete. Eine Form von Fett, insbesondere von Omega-6-reichen Sojabohnenöl, ist jetzt allgegenwärtig in verarbeiteten Lebensmitteln. Sojabohnen, ursprünglich ein Import aus Ostasien, sind zur zweit wertvollsten Lebensmittelernte in den USA geworden. Gentechnisch verändert, um Schädlingen zu widerstehen. Sie werden zerkleinert, um eine proteinische Mahlzeit für Vieh zuzubereiten, und die stark subventionierte Industrie hat geniale Möglichkeiten gefunden, sein Produkt in Form von "Soja-Isoflavonen", "strukturiertes Gemüseprotein", "Soja-Protein-Isolat" zu bewegen , "und die anderen neuartigen Zutaten, die auf den Etiketten von verarbeiteten Lebensmitteln lauern. Schauen Sie sich in Ihrer Küche um und Sie werden Sojabohnenöl in allem, von Salatdressing über Crisco, von verarbeiteten Käse bis zu Müsliriegel. Wenn Sie verarbeitete Lebensmittel essen, besteht die Möglichkeit, dass es Soja enthält. Zwanzig Prozent der Cal-orien der Amerikaner stammen jetzt aus Sojabohnen; Die durchschnittliche Person isst 25 Pfund pro Jahr. Nur vier Samenöle-Soybean-, Mais-, Baumwollsamen- und Rapsöl-Konten für 96 Prozent des heute in Amerika gegessenen Pflanzenöls.

Die Ausbreitung der saatöl-reichen westlichen Ernährung auf der ganzen Welt wurde durch einen statistischen Anstieg der sogenannten Zivilisationskrankheiten verfolgt: Asthma und Arthritis, Depressionen und Alzheimer, Herzerkrankungen und Krebs sowie Stoffwechselstörungen wie z. Diabetes und Fettleibigkeit. Okinawans aus Japan hatte einmal die längste Lebenserwartung der Welt. Aber mit der amerikanischen Verwaltung nach dem Krieg, die erst 1972 endete, wechselten die Bewohner der japanischen Präfektur auf eine westliche Diät, die reich an Fleisch- und Saatgut-Gemüseölen ist (denken Sie an Spam, McDonald's Hamburger und Margarine). Infolgedessen verzeichneten sie einen steilen Anstieg von Krebs, Diabetes und Herz -Kreislauf -Erkrankungen. Western Essgewohnheiten haben sich als schwer zu schütteln, und 47 Prozent der Okinawan -Männer gelten immer noch als fettleibig, doppelt so hoch wie der Rest Japans.

Laut einer in der veröffentlichten Studie aus dem Jahr 2003 Weltüberprüfung von Ernährung und Ernährung und Diätetik, Städtische Inder, die saatlichöl-reiche Diäten eingenommen haben. Es wird angenommen, dass Israelis in den 1960er Jahren begeistert eine scheinbar herzgesunde Ernährung einnahm, die reich an polyunisierten Fetten aus pflanzlichen Ölen ist; Jetzt sind Herzerkrankungen, Bluthochdruck und Diabetes allgegenwärtig, und die Krebsraten sind höher als in den USA.

1970 faszinierte Eskimos, dass Eskimos selten an Herzerkrankungen sterben. Zwei dänische Wissenschaftler flogen nach Grönland und bezauberte Blutproben von 130 Freiwilligen. Hans Olaf Bang und Jørn Dyerberg entdeckten, dass die Inuit -Leute immer noch die meisten ihrer Kalorien aus Fisch, Siegel und Walfleisch bekamen. Trotz ihrer Aufnahme mit hohem Cholesterinspiegel hatte der Inuit eine Sterblichkeitsrate von Koronarerkrankungen, die ein Zehntel der Dänen war, begeisterte Schweinefresser, die selbst ihren Käse Butter bekannten. Und Diabetes war im Inuit fast nicht vorhanden. Bang und Dyerberg fanden in den Inuit-Blutproben einen auffallend hohen Spiegel an Omega-3 und relativ niedrige Mengen an Omega-6s. 1978 veröffentlichten sie ein bahnbrechendes Papier in Die Lanzette, Feststellung des Zusammenhangs zwischen Omega-3-Verbrauch und niedrigeren Raten von koronaren Herzerkrankungen. Es hat einen Paradigmenwechsel zwischen Ernährungswissenschaftlern initiiert, der erst jetzt die offizielle Ernährungspolitik auf der ganzen Welt wirklich beeinflusst.

"Der Verbrauch von Sojabohnenöl in den letzten hundert Jahren hat einen tausendfachen Anstieg des Verbrauchs von Sojabohnenöl gestiegen". Das Ergebnis, so er, ist ein ungeplanter Experiment in der Gehirn- und Herzchemie, dessen Subjekt die gesamte Bevölkerung der entwickelten Welt ist. In einer Reihe von epidemiologischen Studien, Dr. Hibbeln zeigte, dass Populationen, die ein hohes Maß an Omega-3 in Form von Meeresfrüchten konsumieren.

Unter den Japanern, die jeweils durchschnittlich 145 Pfund Fische pro Jahr essen, sind Depressionsraten und Mord auffallend niedrig. In der Zwischenzeit leben Männer, die in Binnennationen wie Österreich und Ungarn leben, wo der Fischkonsum 25 und neun Pfund pro Kopf beträgt, über die globalen Charts in Selbstmord und Depression. Trotz der Tatsache, dass der japanische Rauch wie Unholde, kämpft mit hohem Blutdruck und hundert mehr cholesterinreiche Eier pro Person pro Person als Amerikaner, rühmen sie sich um nutzlos niedrige Raten an Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie die längste Lebensdauer auf Der Planet, durchschnittlich 81 Jahre… drei Jahre länger als der der Amerikaner. Und obwohl es wahr ist, dass die Japaner Soja in Form von Tofu, Miso und Sojasauce konsumieren, ist die Art und Weise, wie sie vorbereitet oder fermentiert ist-weitaus gesünder als die rohen, mineralblockierenden Phytate-Östrogen- und Omega-6-Rich-Versionen von Amerikanern konsumiert.

DR. Hibbeln ist überzeugt, dass der Schlüssel zur Lebensdauer der durchschnittlichen japanischen Bürger Omega-3-Fettsäuren ist. Spiegel in japanischen Blutkreislauf durchschnittlich 60 Prozent aller PolyUnsättigten. Nach einem halben Jahrhundert der Bevorzugung von Pflanzenölen auf Samenbasis ist der Niveau der Omega-3 in amerikanischen Blutkreislauf auf 20 Prozent der Polyunsatoren gesunken. "Wir haben die Zusammensetzung der Körper und des Gehirns der Menschen verändert", sagt Dr. Hibbeln. "Eine sehr interessante Frage, auf die wir die Antwort noch nicht kennen, ist, inwieweit der diätetische Wandel das Gesamtverhalten in unserer Gesellschaft verändert hat?"

In letzter Zeit kamen die Antworten dick und schnell ein. In einer Studie mit 231 Insassen, die mit Fischöl in einem britischen Gefängnis medizinisch medizinisch waren, fielen die Angriffe um einen dritten. Vergleich der Mordraten in fünf Ländern, DR. Hibbeln stellte fest, dass der steigende Verbrauch von Omega-6-Fettsäuren mit dem hundertfachen Todesstieg durch Mord korrelierte, obwohl der Zugang zu Schusswaffen in allen befragten Ländern außer den Vereinigten Staaten zurückging. Ein Papier, das in der veröffentlicht wurde Zeitschrift der American Medical Association Zu dem Schluss gekommen, dass selbst ein bescheidener Anstieg des Verbrauchs von Omega-3-reichen Fischen das Risiko eines Koronarstodes um 36 Prozent verringerte. Eine Studie der National Institutes of Health aus dem Jahr 2007 ergab eine positive Korrelation zwischen dem Konsum von Omega-3 von Müttern während der Schwangerschaft und den feinen Fähigkeiten und den verbalen IQs ihrer Kinder. Erhöhen Sie die Menge an Omega-3-Teilen in Ihrer Ernährung könnte sogar umgekehrt: Omega-6s sind nach den Worten eines Forschers "bemerkenswerte Booster der Adipogenese", nämlich die Bildung von Fettschichten. Tiere, die mit hohen Omega-6-Diäten mit Diäten ernannt werden 6s. Es wurde gezeigt.

"Männer in den Vierzigern und fünfziger Jahren können ihr Risiko, an plötzlichem Herz Tod zu sterben, fast dreimal pro Woche umkehren", sagt Dr. Hibbeln. "Und wenn sie -länger und glücklicheres Leben leben wollen, gibt es wesentliche Daten, dass sie ihre Körperzusammensetzung von Omega -3 erhöhen sollten."Ihr Hausarzt kann Ihr Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 testen, oder Sie können es selbst tun. (Ihre zukünftige Gesundheit verkauft Testkits auf seiner Website, YourFuturehealth.com.)

Wie könnte eine einfache Veränderung des diätetischen Fetts einen so großen Einfluss auf so viele Aspekte unserer Gesundheit haben? Die Antwort liegt in der Natur von zwei spezifischen Formen von Omega-3s, Docosahexaensäure (DHA) und Eicosapentaensäure (EPA), die besonders reich an Meeresfrüchten sind.

Es stellt sich heraus.

Der Aufstieg der Menschheit

Stephen Cunnane, PhD, ist ein idealer Aushängeschild für eine hohe Omega-3-Diät. Dieser Forscher im Gehirnstoffwechsel an der Universität von Quebec an der Universität Sherbrooke in der Quebec fehlt ein Anzeichen für den Bauch, den Sie möglicherweise von 55 Jahren erwarten, groß, energisch und trim. Sein Geheimnis, wie er anfährt, ist viel Bewegung und mindestens zwei Portionen Omega-3-reichen Fische pro Woche.

Cunnane glaubt, dass Omega-3 und speziell DHA und EPA die entscheidenden Nährstoffe sind. DHA hat eine zylindrische Form und kann wie ein schlankes Slinky komprimieren und verdrehen, wobei zwischen Hunderten verschiedener Formen Milliarden von Male pro Sekunde wechselt. Das Molekül ist besonders in den Schwänzen von Klapperschlangen, den Flügeln von Kolibris, den Schwänzen der Spermien und den Retinas und Gehirnzellen von Menschen, die Fisch essen, reichlich vorhanden. Ein Neuron mit hohem DHA -Molekülen ist praktisch flüssig und ermöglicht eine effektivere Rezeption von Serotonin, Dopamin und anderen wichtigen Neurotransmitters. Bei Testpersonen wurde diese erhöhte Neuroplastizität mit einer besseren Seh- und Auge-Hand-Koordination, einer besseren Stimmung, verbesserten allgemeinen Bewegungen und einer erhöhten Fähigkeit zur anhaltenden Aufmerksamkeit in Verbindung gebracht. EPA ist nicht weniger wichtig: Sie reduziert die Blutgerinnung und dämpft die Entzündungsreaktion in Geweben. Eine solche chronische Entzündung wird vermutet, dass die meisten sogenannten Zivilisationskrankheiten von Alzheimer und Depressionen bis hin zu Herzerkrankungen und Krebs an der Wurzel stehen.

Während es wahr ist, dass terrestrische Pflanzen gute Quellen für Omega-3 sind, ist die Fettsäure, die am meisten bei landbasierten Arten vorhanden ist, Alpha-Linolensäure (ALA). ALA für gute Gesundheit ist in Obst, Gemüse und einigen Samen, darunter. Ala ist besonders reich an Pflanzen, die in intensivem Licht wachsen, und es wird angenommen, dass die Fettsäure die Pflanzen hilft, sich von Sonnenschäden zu erholen. Obwohl der menschliche Körper durch eine Reihe enzymatischer Reaktionen Ala in DHA und EPA verwandeln kann. Der Ozean ist die reichste Quelle von DHA und EPA der Welt, insbesondere aus planktonfressenden fettigen Fischen wie Sardinen, Makrelen und Hering.

Kürzlich entdeckte archäologische Beweise deuten darauf hin, dass frühe Hominiden, die Vorfahren moderner Menschen, vor etwa 2 Millionen Jahren die Wälder verließen, um an den bewaldeten Rändern riesiger Brackseen und Flussmündungen im heutigen Afrika Rift Valley zu leben. In Kenia und Zaire gefundene prähistorische Mitteln sind mit Muscheln und kopflosen Wels-Skeletten gefüllt. You-Can-eat-Meeresfrüchtebuffets. Etwa zur gleichen Zeit begannen Hominid-Gehirne zu wachsen und schwellten in Homo Habilis, dem ersten Werkzeug, von Hominid, von 650 Gramm in Homo Habilis, in den frühen Vorfahren von Homo Sapiens, mehr als zweifach auf 1.490 Gramm an. "Anthropologen weisen normalerweise auf Dinge wie den Aufstieg der Sprach- und Werkzeugherstellung hin, um die massive Expansion des frühen Hominidenhirns zu erklären", sagt Cunnane. "Aber das ist ein Catch-22. Etwas musste den Prozess der Gehirnausdehnung beginnen, und ich denke, es waren frühe Menschen, die Muscheln, Frösche, Vogeleier und Fische aus Küstenumgebungen essen, die Muscheln, Frösche, Vogeleier und Fische,."

Meeresfrüchte sind besonders reich an den Mineralien Zink, Jod, Kupfer, Eisen und Selen, die alle für das Wachstum des fetalen Gehirns und die gute Gehirnfunktion bei Erwachsenen wesentlich sind und möglicherweise den Prozess des explosiven neuronalen Wachstums gestartet haben. Diese Küstentheorie der frühen menschlichen Evolution, die Cunnane in seinem Buch Survival of the Fachste und vom britischen Experten des Gehirnchemiesexperten Michael Crawford verantwortlich gemacht hat Gehirnentwicklung. Die Aquatische Affentheorie ist eine kontroverseere Version des Shores-basierten Szenarios. Sir Alister Hardy und Elaine Morgan im Vereinigten Königreich vorgeschlagen, versucht es, so unterschiedliche Phänomene wie Bipedalismus und der optimierte menschliche Oberkörper zu erklären, indem es eine aquatische Phase der menschlichen Evolution stellte, in der Hominiden einen guten Prozentsatz ihres Wachens ausgaben, um das Leben und Schwimmen zu leben und zu schwimmen. Auf der Suche nach Meeresfrüchten.

Cunnanes Konto hat den Vorteil, einige der rätselhafteren Eigenschaften von Homo Sapiens zu erklären. Warum sind wir zum Beispiel die einzigen Primaten, deren Babys mit mehr als einem Pfund subkutanes Fett geboren werden und deren Feten tatsächlich schwimmen? Und warum, im Gegensatz zu Elefanten, Nashörnern und anderen Säugetieren, deren Gehirne tatsächlich über die Generationen schrumpften, verfolgte die graue Substanz unserer Vorfahren in den letzten 2 Millionen Jahren explosiv und nachhaltig?

EPA und DHA, Cunnane, betont, arbeiten in Synergie; Was für das Herz gut ist, neigt auch dazu, gut für das Gehirn zu sein. "Auch wenn Sie die Zusammensetzung Ihres Gehirns nicht durch mehr DHA ändern", sagt Cunnane, "sind die Gefäße die Dinge, die Ihrem Gehirn Sauerstoff und Nährstoffe liefern, und für optimale Funktionen benötigen sie Omega-3-Fettsäuren für optimale Funktionen. Für die Blutdruckregulation, zur Kontrolle Ihrer Thrombozytenfunktion, Ihrer Gerinnungsendenz, dem Rhythmus Ihres Herzens, brauchen Sie Omega-3-Fettsäuren."

Cunnane zeigt mir ein Foto eines in boppelfarbenen Sandsteins geschnittenen Bildes. "Dies wurde in einer Höhle in Frankreich gefunden. Es muss eine der Sixtinischen Kapellen der damaligen Zeichenwelt gewesen sein."Es handelt. Beweis für frühes Essen, umwerfend in seiner technischen Raffinesse ist das Bild 22.000 Jahre alt. Eine interessante Fußnote für Cunnanes Theorie ist, dass unsere mit Meeresfrüchten essen Cro-Magnon-Vorfahren, einschließlich des für diesen Basrelief verantwortlichen Master-Bildhauers, durchaus schlauer gewesen sein könnten als wir. Fossile Beweise zeigen, dass die Cro-Magnons, obwohl ihre Körper kleiner waren als die von Neandertalern, etwa 200 Gramm schwerer als moderne Menschen hatten. Die kürzlich jüngste Verschärfung der Menschheit von Meeresfrüchten, die sich von den Küsten von Meeresfrüchten entfernen, erklärt alles von den 20 Prozent der amerikanischen Frauen, die Eisenmangel bis hin zu den baumelnden Kulissen von Menschen, die in Bergregionen leben. (Wenn Jod vor 80 Jahren nicht zum Tischsalz hinzugefügt worden wäre, wäre Cretinismus, ein Mangel, der durch stark verkümmertes geistiges Wachstum angegeben ist, in den meisten Industrieländern endemisch.) Bis zur amerikanischen Revolution lebten 98 Prozent der Bevölkerung entlang von Flüssen und Ozeanen. Das Verlassen der Küste ist möglicherweise eine Katastrophe für die Verlangsamung der öffentlichen Gesundheit im Bereich der öffentlichen Gesundheit. Mängeln von DHA und hirnselektiven Mineralien, die an Küstenlinien reichlich vorhanden sind, Cunnane spekuliert, die Leistung des modernen menschlichen Gehirns beeinflussen und, nicht korrigiert, möglicherweise zu Gehirnen zum Schrumpfen führen.

"Anpassung wird notwendig sein", schließt er in Überleben der Schärfe, "Entweder indem Sie Nahrungsergänzungsmittel mehr verfügbar machen oder zu den Küsten zurückkehren, oder wir werden möglicherweise vor Evolutionsprozessen ausgesetzt sein, die letztendlich die kognitive Kapazität verringern könnten."

Mit anderen Worten, unsere Kabeljau-Leber-Öl-liebende Großmütter hatten es richtig: Fisch ist wirklich Gehirnnahrung. Und unsere katastrophale Entscheidung, die Omega-3-3-Nahrung durch Omega-6-Nahrung zu ersetzen.

Die Zukunft des Fisches

Colin Barrow, PhD, Vizepräsidentin für Forschung und Entwicklung von Ocean Nutrition, hat eine Reihe von Möglichkeiten, Omega-3 in seine Ernährung zu bringen. Er könnte, wie er betont, speziell formuliertes Becher Margarine auf DHA- und EPA-Staunen-Wunderbrot und mit Omega-3-ergänzten Danone-Flüssigkeitsjoghurt ausgewaschen. Stattdessen zieht er es vor, seine Omega-3-3-Note zu nehmen: Er rührt einen Esslöffel reines Pulverfischöl in seinen Morgensaft um.

Barrow ist ein großer, leiser Neuseeländer mit einem Ingwer-Bart und einem langweiligen Lächeln.

"Der Prozess wird als Mikroverkapselung bezeichnet"."Wenn Sie die Größe eines Körners des mikroverkapselten Pulvers von Ocean Nutrition auf das eines Basketballs erhöhen würden, würde es mit Ping-Pong-Ball-Größe-Agglomerationen von in Gelatine umhülten Öl gefüllt. Jedes Teilchen ist wie eine mikroskopische Fischölkapsel, so. Ohne eine Schutzbeschichtung, um Oxidation zu verhindern. Die Ernährung der Ozean hat einen Hinweis auf Fischreserve aus Fischöl-ein wesentlicher Schritt auf dem notorisch fisch-averse-averse-nordamerikanischen Markt gewonnen.

Die Quelle des akribisch deodorisierten Öls von Ocean Nutrition ist letztendlich ein Fisch. Nämlich Engraulis Ringens, die peruanische Anchoveta, eine kleine Schulart, die in den relativ unverschmutzten Gewässern vor der Westküste Südamerikas lebt. Der Prozess beginnt, wenn Fischerboote die riesigen Schulen mit Geldbörsennetzen umgeben und den Fang zurück in Lastkähne bringen. Unter der engen Aufsicht von Rabbinern, die da sind, um sicherzustellen, dass keine Tintenfisch, Schalentiere oder andere nicht -koschere Arten in den Netzen verbleiben, werden Milliarden von Fischen durch ein Rohr in die Verarbeitung von Onshore -Verarbeitungsanlagen gesaugt. Dort werden die Anchoveta auf 85 Grad Celsius erhitzt, mit einer Schnecke gemahlen und mit einer Hydraulikschraube pulverisiert, um das Öl zu extrahieren. Das Öl wird dann destilliert und durch Ton gefiltert, um alle Spuren von Quecksilber, Dioxinen und anderen anhaltenden organischen Schadstoffen zu beseitigen, jene bösen Toxine. Das Öl transportiert vom Containerschiff durch den Panamakanal und kommt in Nova Scotia an, wo es weiter konzentriert und verfeinert ist. Ein Teil des Öls landet in den Regalen von Walmart, Walgreens und anderen großen Einzelhändlern, die es in ihren Hausmarkkapseln verpacken. Der Rest geht in pulverisierter Form zu PepsiCo und Unilever, die es in verpackte Lebensmittel mischen. Ocean Nutrition liefert jetzt 60 Prozent des nordamerikanischen Fischölmarktes.

Für alle, die über die Zukunft der Ozeane besorgt sind, sind die Beschaffungsrichtlinien von Ocean Nutrition gute Nachrichten. Mit großen räuberischen Arten wie Thunfisch, Haie und Schwertfisch, die bereits zu 10 Prozent ihrer früheren Häufigkeit gefischt wurden, und Meeresökologen, die den Zusammenbruch der meisten großen Fischereien bis zum Jahr 2048 vorhersagen, haben Naturschützer besorgt darüber geäußert Omega-3-Nahrungsergänzungsmittel könnten die verbleibenden Fischbestände der Welt haben. Glücklicherweise ist der peruanische Fischereifischerei der weltweit größte Kollapsgefahr der Welt. AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

"Diese Fische werden seit mehr als 50 Jahren auf stark regulierte Weise in sehr unberührten Gewässern geerntet"."Fischöl ist ein industrielles Nebenprodukt der Fischmesserindustrie, das Futtermittel für Vieh- und Landwirtschaft und Lachse versorgt. "Es wird lange, lange dauern, bis die Fischölindustrie tatsächlich mehr Angeln auftritt", sagt Lucas. Laut Daniel Pauly, PhD, einer führenden Autorität zum Niedergang der weltweiten Fischerei am Fischereizentrum der Vancouver University of British Columbia, können Bestände an peruanischer Anchoveta wild schwanken. In den 1970er Jahren und in den 1980er Jahren gab es einen vorübergehenden Zusammenbruch. Um zukünftige Probleme zu verhindern, ist Pauly der Ansicht, dass die Fischerei noch strenger überwacht und reguliert werden muss als heute.

Da sich die Vorteile von Omega-3 ausbreiten, auch der Fischölverbrauch. Lucas sagt, dass der Anteil der Omega-3-Fettsäuren auf dem Ergänzungsmarkt in den letzten fünf Jahren um 30 Prozent pro Jahr gestiegen ist. Obwohl alternative Quellen von Fischölen existieren, sind einige eindeutig ökologisch fragwürdiger als die peruanische Anchoveta. Ein in Virginia ansässiges Unternehmen namens Omega Protein nets einen Schulfisch namens Menhaden vor der Mid-Atlantic Coast; Das Fischöl in Basis in Menhaden kann nun zu 29 verschiedenen Kategorien von Lebensmitteln hinzugefügt werden. Die Fischerei wurde kritisiert, weil Menhaden eine Keystone -Art in der Nahrungskette der Ostküste ist. Der Fisch füttert durch Filteralgen aus dem Wasser, und in ihrer Abwesenheit haben sich mikroskopisch.

Barrow eskortiert mich in ein Labor und zeigt mir einen 10-Liter-Fermentationstank mit Schläuchen und mit einer wolkigen, wirbelnden, schaumigen Flüssigkeit gefüllt. Auf der Suche nach alternativen Omega-3-Quellen hat die Ocean Nutrition eine DHA-reiche Alge von einem unbekannten Ort in Kanada gesammelt. In den Vereinigten Staaten hat ein Unternehmen namens Martek bereits eine eigene DHA-produzierende Alge namens Cryphecodinium Cohnii patentiert, die in massiven mehrstöckigen Panzern in South Carolina angebaut wird. Ein Groß.

"Das Produkt ist gut", sagt Barrow, "aber es ist wirklich teuer und sie können ihre Mikroorganismen nicht bekommen, um EPA zu produzieren. Unser Organismus ist ein wirklich guter Produzent; Wir können es dazu bringen, etwa 8 Prozent der EPA auszudrücken."Dies könnte die Zukunft von Omega-3 sein: ein wesentlicher Nährstoff, der in Tanks angebaut wird, die die Fischbestände der Welt aus dem Übergraben ersparen.

Wenn die Annäherung an die durch die Chemie von Ocean Nutrition zu einer guten Ernährung als etwas unheimlich auffällt, gibt es eine einfache Alternative zu mikroverkapselten Fischöl. Der beste Weg, um hochwertige DHA und EPA in Ihren Körper zu bringen, ist der altmodische Weg: Essen Sie mehr Meeresfrüchte, insbesondere Schalentiere und kleinere fettige Fische wie Hering, Makrelen, Sardellen und Sardinen.

"Sie sollten natürlich Gemüse und Obst essen und Bewegung bekommen", rät Cunnane, "aber Sie müssen Fisch essen. Sie können Fischölkapseln nehmen, aber ein Teil des Punktes besteht darin, die Erfahrung des Essens zu genießen. Kaufen Sie also den besten Fisch, den Sie sich leisten können."Meeresfrüchte haben auch den Vorsprung auf Omega-3.

Und jetzt volle Offenlegung: Als Teil der Forschung zu einem Buch habe ich über die Nachhaltigkeit von Meeresfrüchten in den Ozeanen unserer Welt geschrieben, habe ich meine Aufnahme von Omega-3 in den letzten zwei Jahren radikal verstärkt. Ich habe drei Fischölkapseln pro Tag (insgesamt 1.800 Milligramm DHA und EPA) und mindestens vier Fischmahlzeiten pro Woche eingenommen. Schon früh sah ich eine deutliche Veränderung meiner Wachsamkeit und Fähigkeit zur anhaltenden Aufmerksamkeit. Aber erst als ich anfing, die Menge an Omega-6 in meiner Ernährung zu verringern, begann ich anfing, Gewicht zu verlieren. Im vergangenen Jahr habe ich fünf Pfund vergossen und die ersten Schwellungen eines aufstrebenden Potbelly umgekehrt.

Das Ziel ist es nicht, die sechs vollständig zu "zu nixen", wie der Verfasser eines Diätbuchs es ausdrückt. Schließlich sind Omega-6s für eine gute Gesundheit von wesentlicher Bedeutung. Eine angemessene Versorgung ist jedoch kaum eine Herausforderung. Sie sind allgegenwärtig in unserem Essen, und wir wären alle besser dran, wenn unsere Diäten näher am 1: 1-Omega-6-zu-Omega-3-Verhältnis unseres Jäger-Sammler-Vorfahren wären.

Für mich war die einfachste Veränderung meine Küche von solch High-Omega-6-Fetten wie Sonnenblumenöl, Maisöl, Sojaöl und Margarine befreit. Ich bevorzuge jetzt Olivenöl, Rapsöl (ein Polyunsättiger, aber eines, das reich an Omega-3-3) und Butter. Ich bin in letzter Zeit ein eifriger Leser von Lebensmitteletiketten geworden. Ich weiß jetzt, dass polyunzeichnete Fette normalerweise gleichbedeutend mit Omega-6. Es ist viel gesünder, nach ein ungesättigten Fetten wie Olivenöl zu suchen und selbst verarbeitete Lebensmittel insgesamt zu vermeiden. Sogar einige Formen von Fischen sind in Omega-6, insbesondere gebratene Fischstäbe, Fast-Food-Sandwiches und gezüchtete Wels, Tilapia und Lachs (deren Futter jetzt mit großen Sojas versetzt ist) hoch.

Und diese Omega-6-Kapseln, die in Gesundheitsgeschäften verkauft werden. Beim Einkauf für eine Omega-3-Kapsel suche ich normalerweise nach der Marke mit den höchsten DHA- und EPA-Niveaus, normalerweise etwa 400 Milligramm EPA und 200 Milligramm DHA.

Omega-3s sind keine schnelle Lösung wie Advil oder sogar Prozac, das mehrere Wochen dauert, um die Gehirnchemie zu verändern. Omega-3 dauert mindestens drei Monate, um sich zum Beispiel in Herzzellen zu nutzen. Ich kann mir nicht sicher sein, ob ich meine kardiovaskuläre Gesundheit verbessert habe, aber da ich anfing, DHA und EPA zu laden, habe ich das Gefühl, dass ich mein Gehirn verbessert habe. Meine Energie ist hoch und ich fühle mich seltsam unerschütterlich, als hätte ich ein unschlagbares Gleichgewicht gewonnen. Mein Körper fühlt sich auch anders an, als wären mein Fett und mein Muskel an nützlichere Orte umverteilt worden. Navigiert unter den Omega-6-fattenierten Horden, ich fühle mich schlank und schnell wie ein Thunfisch unter Seelenkühen.

Schlucken Sie also auf jeden Fall diese Omega-3-Kapseln,. Aber hier ist eine noch bessere Idee: Suchen Sie nach grasgefüttertem Rindfleisch, Hühnern aus Freilandhaltung und ihren Eiern, dem besten Olivenöl, Rapsöl und Butter, das Sie finden können, sowie viele Fische und Schalentiere, vorzugsweise kleine Wildgeschäfte von Arten aus sauberes Wasser. Mit anderen Worten, wenn Sie nach einem Leitprinzip suchen, halten Sie es einfach und essen Sie wie Ihre Vorfahren gegessen.

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