Kochen Sie ein Steak zu Hause wie ein Profi

1926 beantragten zwei italienische Einwanderer eine Geschäftslizenz für ein Restaurant, das nach ihrer Heimatstadt Parma benannt wurde. Der New Yorker Beamte hat ihr stark akzentuiertes Englisch ("Palma, Palma") missverstanden, und die Handfläche wurde geboren.

Ursprünglich ein italienisches Restaurant, entwickelte sich die Palm zu einem Steakhaus, als Cartoonisten aus dem nahe gelegenen King -Syndikat nach Steaks zu fragen begannen. (Wenn sie ihre Registerkarten nicht bezahlen konnten, brachten die Künstler eine weitere palmentraditionelle Doppel-Karikaturen von Stammgästen an den Wänden zur Welt und tragen ihre eigenen Arbeiten wie Popeye und Käfer Bailey bei.)

Hier teilt der Chefkoch von Palm, Tony Tammero, der 1963 im Second Avenue Restaurant begann, das Geheimnis, wie er Steak zu Hause mit minimalem Rauch und maximalem Geschmack kocht. Hinweis: "Der Heimfisch ist definitiv keine Wahl. Es pocht nur das Steak und nimmt das Blut direkt heraus, und Sie haben enden mit grauem Fleisch “, sagt Tammero. Wenn Sie zu beschäftigt sind, um Ihren eigenen Herd zu starten, können Sie immer die 50 besten Steakhäuser in Amerika treffen.

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Was du brauchst:

-2 passende Aluminiumgebühren mit Interieur und Metallgriffen aus Edelstahl. Tammero mag eine grundlegende Wearever-Pfanne-nicht Teflon und nicht Gusseisen, da sie "zu viel rauchen."

-2 16-Unzen USDA Prime New York Strip Steaks, 1 1/4 bis 1 1/2 Zoll dick und 28 Tage im Alter von 28 Tagen. ("Sag dem Metzger, dass du sie 'sie für das Silber sauber' will, was mit ein wenig Fett am Rande bedeutet. Dann das überschüssige Fett schneiden ", sagt Tammero.)

-1 Esslöffel Olivenöl

-Feines Meersalz und frisch gemahlene schwarze Pfeffer

Was zu tun ist:

Bürsten Sie die Steaks mit Olivenöl und lassen Sie sich 1 Stunde lang bei Raumtemperatur frei.

Platzieren Sie eine der Pfannen in hoher Hitze. Streuen Sie eine Seite jedes Steaks mit etwas Salz und Pfeffer. Währen Sie das Fleisch nicht vorher aus. ("Salz blutet das Fleisch", sagt Tammero.)

Wenn die Pfanne heiß wird (nach ca. 3 Minuten), legen Sie die Steaks darin, gewürzte Seite nach unten. Und hier ist der Trick, der "Ihre Ehe retten wird", sagt Tammero: Verwenden Sie die zweite Pfanne als Deckung, indem Sie sie auf den Kopf stellen und auf das Steak platzieren. Dies fängt den Rauch ein und verhindert, dass Ihr Haus tagelang kräftig riecht.

Nach 3 Minuten die Pfannen an das Fenster oder die Hintertür tragen, die obere Pfanne entfernen und den Rauch raus lassen. Würzen die obere Seite jedes Steaks. Drehen Sie dann mit einem Zangenpaar die Steaks um, decken Sie ab und kehren Sie noch 3 weitere Minuten zum Herd zurück.

Übertragen Sie die Steaks auf einen Rack über einen Teller und lassen Sie mindestens 30 Minuten stehen. Dreißig Minuten bevor Sie die Steaks beenden möchten, heizen Sie den Ofen auf 425 ¯f vor.

Geben Sie die Steaks in die Pfanne zurück, in der sie angebraten wurden, und kochen Sie sie 8 Minuten lang im Ofen für ein warmes rotes Zentrum (mittels selten) oder 12 Minuten für ein rosa Zentrum (mittel). 8 Minuten ruhen lassen. AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

Schließlich der Touch -Test:

Tammero warnt davor, in das Fleisch zu schneiden, um zu sehen, ob es fertig ist. Er bevorzugt den Berührungstest, den er aus dem ursprünglichen Koch der Palme gelernt hat: Lassen Sie Ihre linke Hand loshalten. Drücken Sie mit dem Zeigefinger Ihrer rechten Hand fest auf den Bereich zwischen Ihrem linken Daumen und dem Zeigefinger, um die Weichheit zu messen. So fühlt sich ein blutiges Steak an, wenn Sie es genauso hart drücken. Machen Sie jetzt eine lose Faust mit Ihrer linken Hand und drücken Sie denselben Bereich erneut. So fühlt sich ein mittelschweres Steak in Berührung an. Machen Sie eine enge Faust, drücken. Wenn Sie das Steak gemeistert haben, lernen Sie diese 5 einfachen Küchenbewegungen, die jeder Mann wissen muss.