Das beste Steak Marinade -Rezepte für jeden Schnitt von Rindfleisch

Eine Steak-Marinade eignet sich perfekt für die "Wertschnitte" des Kuh-Your-Kreises und flachen Eisensteaks, die den Geschmack verbessern und die geringeren Rindfleischhänke zart machen. Aber wenn es richtig gemacht wird, kann die richtige Steak -Marinade ein großartiges Kompliment für einen teuer Schnitt aus Tenderloin sein. Entscheidung, welche Zutaten und welcher Verhältnis der Schlüssel ist, um eine perfekte Marinade für einen bestimmten Schnitt zu schaffen.

Auch wichtig: Wie lange Sie die Steaks marinieren.

"Ein Rocksteak ist schön und dünn-es braucht nicht länger als ein oder zwei Stunden", sagt Fabio Viviani, Chefkoch und Partner der Dinamic Group, zu deren Restaurants Prime & Provision Steakhouse in Chicago, IL, und Autor mehrerer Kochbücher gehören, und Autor mehrerer Kochbücher, der Kochbücher. einschließlich 30 Minuten Italienisch, Aus diesem Mai (siehe sein Rezept unten). "Auf der anderen Seite ist Beef Shank ein großes Stück, also braucht es 12 bis 24 Stunden, damit die Steak -Marinade so viel Gewebe durchdringt."

Mit diesen Richtlinien bieten wir hier eine Handvoll Steak -Marinade -Rezepte an, die besonders gut für einen bestimmten Schnitt von Rindfleisch geeignet sind.

1 Rocksteak: Chefkoch Vivianis Parlsey, Zitrone und Thymian Marinade

Was du brauchst

• 16 Unzen Rocksteak
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel Honig
• 2 Esslöffel frischer Limettensaft
• 2 Esslöffel frischer Thymian
• 2 Esslöffel gehackte Schalotte
• 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
• 1/4 Tasse gehackte italienische Petersilie
• 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
• 3/4 Tasse extra jungfräuliches Olivenöl

Was zu tun ist 

Kombinieren Sie den Koriander, Honig, Limettensaft, Thymian, Schalotte, Zitronensaft, Petersilie und Knoblauch in einem Mixer und Pul. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl hinzufügen.

Mischen Sie eine hohe Geschwindigkeit 1 Minute bis vollständig kombiniert. Setzen Sie die Gewürze mit Salz und Pfeffer ein.

Kombinieren Sie mit dem Steak, Marinade 1 bis 2 Stunden.

2 Tri Tipp: Mariniertes Tri-Tip-Steak mit Dijonaaise

Dieses Rezept stammt von Sam Talbot, einem New Yorker Koch und Continantant Spitzenkoch. "Steak ist de Rigueur für Grillabende am Spieltag, und der Tri-Tip ist eine völlig unterschätzte Version, die unglaublich schmackhaft ist-und wird die Bank nicht brechen", sagt Talbot. "Dieses Rezept bietet einfache Zubereitung, schnelles Kochen, eine Knockout-Sauce und Doppelknockout-Senf. Reicher Rotwein wahrscheinlich nicht optional."

Was du brauchst

• 2 Pfund Yams oder Süßkartoffeln, geschält und in 1/2-Zoll-Streifen geschnitten
• 1 Esslöffel trockener Senf
• 3 Esslöffel roher Honig
• 3 Pfund Rindfleisch-Tri-Tip-Steak, in 6 Portionen geschnitten
• 2 Esslöffel Traubenkernöl
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• 1 Esslöffel Boden Kreuzkümmel
• 2 Teelöffel Chipotle Chile Pulver
• 1 Teelöffel gehackte Knoblauchzehen
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• Dijonnaise (Rezept unten)

Was zu tun ist 

2 Esslöffel Öl und Rotweinessig verquirlen. Tupfen Sie die Steakstücke trocken; Reiben Sie jeweils mit der Ölmischung. Kreuzkümmel, Chilipulver, Knoblauch und Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zusammenrühren. Auf beiden Seiten der Steaks bestreuen. AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

Erwärmen. Braten Sie die Steaks im heißen Öl an, etwa 1 Minute und 30 Sekunden pro Seite. Übertragen Sie die Pfanne auf das obere Drittel des Ofens; Backen Sie bis mittelgroß, 6 bis 8 Minuten.

Die Steaks auf eine Platte übertragen; Lassen Sie ungefähr 4 Minuten vor dem Servieren ruhen. Mit der Dijonnase servieren.

Dijonnaise

1/2 Tasse Olivenöl Mayonnaise

3 Esslöffel Joghurtstil-Joghurt im griechischen Stil

2 Esslöffel Dijon Senf

Kombinieren Sie alle Zutaten und dienen.

3 Flankensteak: Harte Marinade für einen harten Schnitt

Ein Teil des Kuhbauches, das Flankensteak ist einer der härteren Fleischschnitte und eine gute Steak -Marinade wird hier nicht nur wegen des Geschmacks sein, sondern auch wegen des Geschmacks. Die sauren Eigenschaften von Rotwein und Sojasauce helfen dabei und schmecken auch köstlich.

Was du brauchst

• 16 Unzen Flankensteak
• 1/3 Tasse Olivenöl
• 1/3 Tasse Sojasauce
• 1/4 Tasse Honig
• 1/4 Tasse Rotwein
• 3 Nelken Knoblauch, abgebaut
• 1/2 Teelöffel Zitronenpfeffer (oder normaler gemahlener schwarzer Pfeffer)

Was zu tun ist 

Bewerten Sie mit einem Küchenmesser die STEAK -Oberfläche über das Getreide etwa ¼ Zoll tief im Abstand von einem Zentimeter (dies beschleunigt den Marinierungsprozess).

Kombinieren Sie Olivenöl, Sojasauce, Honig, Rotwein, Knoblauch und Pfeffer in einem Ziploc -Beutel und fügen Sie das Steak hinzu, zittern Sie zum Mantel, um zu beschichten. Geben Sie den Bag mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht.

Wenn Sie bereit zum Kochen sind, haben Sie den Grill vor dem Heat auf Hoch. Entfernen Sie das Steak aus dem Kühlschrank und verwerfen Sie die Marinade. Legen Sie das Steak auf den Grill und bestreuen Sie mit Salz und Pfeffer. Grillen Sie auf jeder Seite etwa 5 Minuten oder etwas länger/kürzer, abhängig von Ihrer Präferenz für den Knecht.

Vom Herd nehmen und 2 Minuten lang "ruhen", schneiden und servieren.

4 Flankensteak: Köstliche asiatische Marinade

Dies ist eine weitere hervorragende Option für das manchmal Tough Flank Steak. Wenn Sie Sojasauce, Ingwer und Balsamico -Essig kombinieren. Der Honig in der Steak Marinade bietet eine süße Wendung.

Was du brauchst

• 16 Unzen Flankensteak
• 1/4 Tasse Sojasauce
• 1/4 Tasse Balsamico -Essig
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 3 Esslöffel Honig
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel frischer Ingwer, gehackt
• 3 Frühlingszwiebeln, dünn in Scheiben geschnitten

Was zu tun ist 

Kombinieren Sie die Sojasauce, Essig und Öl in einer Schüssel und mischen Sie gründlich. Honig, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln einrühren. Legen Sie die Marinadenmischung und das Steak in einen Ziploc -Beutel, um sie gründlich zu beschichten. Versiegeln Sie den Beutel und legen Sie mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, idealerweise über Nacht.

Wenn Sie bereit zum Kochen sind, fügen Sie Öl in die Herdpfanne hinzu und heizen Sie sie zu starker Hitze vor. Entfernen Sie das Steak aus dem Kühlschrank und aus der Marinade, wobei Flüssigkeit wegwerfen. Braten Sie das Steak für 4 bis 6 Minuten auf jeder Seite oder bis er bis zu Ihrem gewünschten Grad an Knastgrad gekocht ist. Lassen Sie es einige Minuten ruhen, schneiden Sie dann gegen das Getreide und servieren Sie es.

5 Brisket: köstliche Rotwein Marinade

Brisket, das aus der unteren Brust der Kuh stammt, ist ein köstlicher, fettiger Rindfleischschnitt. Es ist eine beliebte Option für den koreanischen BBQ und Pho, und alle Fans von Texas BBQ sind mit ihm gut vertraut. Aber die rechte Marinade kann Brisket auf die nächste Stufe erhöhen. Hier ist eine einfache Rotweinbasis zu berücksichtigen.

Was du brauchst

• 16 Unzen Brisketsteak
• 1 Tasse Rotwein (Holen Sie sich nach Möglichkeit einen trockenen)
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 kleine Zwiebel, gerieben
• 1 Selleriestiel, dünn geschnitten
• 2 Knoblauchziele, gehackt

Was zu tun ist 

Kombinieren Sie alle Zutaten in einer Schüssel, mischen Sie gut. Legen Sie das Steak in die Glasbackform und gießen Sie Marinade darüber. Setzen Sie im Kühlschrank und marinieren Sie mindestens 1 Stunde oder idealerweise über Nacht.

Wenn Sie bereit sind zu kochen, heizen Sie den Ofen auf 325 Grad vor. Entfernen Sie das Bruststück aus dem Kühlschrank und der Marinade und bestreuen Sie mit Salz und Pfeffer. Legen Sie das Bruststück in eine große, überdachte Bratpfanne. Ca. 1 Stunde pro Pfund kochen, bedeckt. Entfernen Sie für die letzte Kochen das Bruststück und schneiden Sie in Scheiben, um vollständig zu kochen.

6 Brisket: Knoblauch-Liebhaber Marinade

Der rauchige Geschmack von geröstetem Knoblauch passt gut mit gegrilltem Brisket (besonders wenn Sie keinen eigenen Raucher haben). Hier ist eine ungewöhnliche Steak -Marinade, die Orangensaft in das Rezept integriert und dem gesamten Gericht eine würzige Unterströmung verleiht.

Was du brauchst

• 16 Unzen Brisket
• 2 Köpfe Knoblauch
• 1 Tasse Orangensaft
• 1/2 Tasse würziger Senf
• 1/4 Tasse Honig
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Thymian
• 1 Teelöffel Meersalz

Was zu tun ist 

Grill auf niedrig vorheizen. Schneiden Sie die Oberseite der Knoblauchbirnen ab und enthüllen Sie einzelne Nelken. Gießen Sie einen Esslöffel Olivenöl über die Oberseite und legen Sie ihn auf Grill und rösten Sie etwa 30 bis 45 Minuten, bis die Nelken weich sind. Vom Grill nehmen und abkühlen.

Drücken Sie die Knoblauchzehen aus den Glühbirnen in einen Mixer. Fügen Sie Orangensaft, Senf, Honig, den restlichen Esslöffel Olivenöl, Thymian und Salz hinzu, um zu mischen und zu mischen, bis sie glatt sind.

Kombinieren.

Wenn Sie bereit sind zu kochen, heizen Sie den Ofen auf 325 Grad vor. Entfernen Sie das Bruststück aus dem Kühlschrank und der Marinade und bestreuen Sie mit Salz und Pfeffer. Legen Sie das Bruststück in eine große, überdachte Bratpfanne. Ca. 1 Stunde pro Pfund kochen, bedeckt. Entfernen Sie für die letzte Kochstunde Bruststück und schneiden Sie es, um voll zu kochen.

Apropos Knoblauch, es passt auch gut zu dem schlanksten und zartesten Teil der Kuh: Tenderloin. Da dies einer der besten Schnitte ist (wo Filet Mignon kommt) ist eine leichtere Steak -Marinade vorzuziehen. Dieser sollte den Trick mit einer schönen Kombination aus Kräutern, Knoblauch und Rotwein machen.

7 Tenderloin: Knoblauch und Rosmarin -Marinade

Was du brauchst

• 1 Fünf-Pfund-Rindfleisch-Filet, beschnitten
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1/2 Tasse Sojasauce
• 1/4 Tasse Balsamico- oder Rotweinessig
• 8 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 Teelöffel getrockneter Rosmarin

Was zu tun ist 

Kombinieren Sie Sojasauce, Öl, Knoblauch, Essig und Rosmarin in einer Schüssel und mischen Sie. Legen Sie mit dem Rindfleisch in einer flachen Schale oder einem Ziploc. In den Kühlschrank legen und mindestens 8 Stunden marinieren lassen, mindestens einmal drehen.

Wenn Sie bereit sind zu kochen, heizen Sie den Ofen auf 500 Grad vor. Entfernen Sie Rindfleisch aus Kühlschrank und Marinade, wobei die Marinade wegwerfen. Legen Sie Tenderloin in eine Bratpfanne und streuen Sie Pfeffer darauf. Lassen Sie 10 bis 30 Minuten sitzen.

15 Minuten backen oder bis sie leicht gebräunt sind. Niedrigere Temperatur auf 375 Grad und backen Sie weitere 20 Minuten lang, um gelegentlich zu überprüfen. Zwerloin 10 Minuten stehen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.

Diese kräftigen Schnitte der Kuh eignen sich im Allgemeinen für eine gute Reibung, aber wenn Sie marinieren, ist etwas auf der helleren Seite in Ordnung. Da diese normalerweise auf der dicken Seite sind, möchten Sie es zumindest über Nacht etwas länger marinieren lassen als die anderen Schnitte.

8 T-Bone/Porterhouse: subtil, aber stark

Was du brauchst

• 3 Pfund Knochen-in-T-Bone-Steak
• 1⁄4 Tasse Rotweinessig
• 1⁄2 Tasse Olivenöl
• 1 Esslöffel Worcestershire Sauce
• 1⁄2 Tasse Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Teelöffel Salz

Was zu tun ist 

Kombinieren Sie Öl und Essig in einer Schüssel. Fügen Sie in Worcestershire -Sauce, Knoblauch, Zwiebel und Salz hinzu. Legen Sie das Steak in eine Glasschale, gießen Sie Marinade darüber. Setzen Sie über Nacht im Kühlschrank, mindestens zweimal drehen.

Wenn Sie zum Kochen bereit sind, erhitzen Sie den Ofen auf 425 Grad. Legen Sie das Steak auf ein Backblech und braten Sie etwa 30 Minuten lang, bis die Innentemperatur 125 Grad liest.

Übertragen Sie das Steak in ein Schnitzbrett und lassen Sie es 5-10 Minuten sitzen. Verwenden Sie ein Schnitzmesser, um es über das Getreide zu schneiden und servieren.

9 Chuck: Bier Marinade

Dies ist eine der billigsten Schnitte der Kuh, daher ist es gut, mit Ihrer Steak -Marinade kreativ zu werden. Dieses Rezept und das nächste tun genau das.

Was du brauchst

• 2 Pfund knochenloses Chuck -Steak
• 12 Unzen Bier (gehen Sie mit einer Nussbraun oder einem Bernstein, wenn dies verfügbar ist, aber jedes Bier sollte den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur erzeugen)
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1/4 Tasse Apfelessig
• 1 Esslöffel Worcestershire Sauce
• 2 Knoblauchziele, zerquetscht

Was zu tun ist 

Kombinieren Sie Bier, Olivenöl, Essig, Worcestershire -Sauce, Knoblauch in einer Schüssel. Mischen und kombinieren Sie sich mit Steak zu einer Hochleistungs-Ziploc-Tasche. Über Nacht kühlen und mindestens einmal drehen.

Wenn Sie bereit zum Kochen sind, nehmen Sie aus dem Kühlschrank und lassen Sie das Steak 30 bis 1 Stunde bei Raumtemperatur sitzen. Grill auf mittlerer Höhe vorheizen. Entfernen Sie Steak aus Marinade und verwerfen Sie die Flüssigkeit.

Grill bei mittlerer bis hoher Hitze für etwa 5 Minuten auf jeder Seite oder länger, abhängig von Ihrem bevorzugten Grad an Knastosen.

Vom Herd nehmen und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Über das Getreide schneiden und dienen.

10 Chuck: Rotwein Marinade

Rotwein ist ein paar Mal auf dieser Liste aufgetaucht, und das aus gutem Grund: Beide verleihen dem Fleisch subtile Geschmack und hilft, es besser zu zart als viele andere Zutaten. Es muss Überstunden bei Chuck Steak ausführen.

Was du brauchst

• 1 1/2 Pfund Knochenlosen Chuck Steak
• 3/4 Tasse Rotwein (nicht zu ausgefallen, aber trocken)
• 2/3 Tasse Sojasauce
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1/4 Tasse Balsamico -Essig
• 2 Esslöffel Worcestershire Sauce
• 2 Teelöffel Dijon Senf
• 3 Nelken Knoblauch, gehackt
• 1 Esslöffel brauner Zucker

Was zu tun ist 

Kombinieren Sie Steak Marinadenzutaten in einer Schüssel, die gründlich mischen. Kombinieren.

Einmal zum Kochen, den Grill für mittlere Hitze vorheizen. Steak aus Kühlschrank und Marinade entfernen. Flüssigkeit wegwerfen.

Grillsteak für 4 bis 6 Minuten auf jeder Seite, abhängig von der bevorzugten Strecke. Vom Grill nehmen und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Über Getreide schneiden und servieren.